Kooktips van
Honig kok René

Beste thuiskoks,

Hopelijk hebben jullie mijn tips van de vorige nieuwsbrief in de praktijk kunnen uitvoeren!

Ook in deze nieuwsbrief heb ik weer enkele leuke kookweetjes, die jullie culinaire vaardigheden in de keuken kunnen verbeteren.

Voorkom schiften

Als room of slagroom aan warme bereidingen (zoals soepen of sauzen) wordt toegevoegd, gaat deze soms schiften. Dan scheiden eiwitten en vetdeeltjes van elkaar, en ziet de soep of saus er wat korrelig uit. Gebruik daarom room met een hoog vetgehalte. Crème fraîche of slagroom bijvoorbeeld met 35% vet, koffieroom met 20% vet, kookroom met 20% vet of zure room met 15-20% vet.

Groenterestjes

Gooi je groenterestjes niet weg! Je kunt bijvoorbeeld broccolistengels, wortelschillen, uischillen en bleekselderijstengels op verschillende manieren gebruiken. Zet de 'restjes' op met water en diverse kruiden en je hebt een smaakvolle basis voor soep of saus.

Verse eitjes

Test je eieren om de versheid te bepalen. Vul een pan met een liter koud water en voeg 40 gram keukenzout toe. Leg een ei in de pan met koud water, en wacht ongeveer tien seconden! Wanneer het ei naar de bodem zakt, is het vers. Drijft het ei naar de oppervlakte? Dan is het ei rijp voor de afvalemmer! Naarmate een ei ouder wordt, verandert namelijk een gedeelte van het vocht in het ei in gas.
Dit gas zorgt ervoor dat het ei gaat drijven.
En hoe ouder het ei, des te hoger het drijft!

Maar hoe oud is een ei?

• een ei van één à twee dagen oud zakt langzaam naar de bodem.


• een ei van drie weken oud gaat op spitse kant staan.


• een ei van circa zes weken oud gaat tussen het wateroppervlak en de bodem 'hangen'.


• een ei dat blijft drijven kan beter niet meer worden gegeten.

Paddenstoelentijd

Het is weer herfst, dé tijd dus voor paddenstoelen. In het bos en op het bord! Maar wist je dat je paddenstoelen nooit mag weken of wassen in water? Doordat ze vloeistof absorberen, worden paddenstoelen namelijk erg papperig.

Wrijf of borstel de paddenstoelen schoon, en je hebt nergens last van. Snijd de paddenstoelen in plakjes, en bak ze kort maar krachtig in hete olijfolie.


Tot zover weer vier leuke weetjes voor deze maand. Veel kookplezier en denk eraan, kook met passie!

Tot de volgende keer!